拔丝和琉璃其实是熬糖的2个阶段，熬糖的过程一般分为挂霜、琉璃、拔丝，糖色4个阶段，不同阶段的用途有所不同，下面就来简单介绍一下这4个阶段
1，锅里放清水，冰糖，清水和冰糖的比例是1：1，少量的食用油，开大火不断的搅伴。开始出现大泡变小泡，有一点翻砂的感觉，这个阶段叫挂霜，一般用来做挂霜花生，挂霜山楂等。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
2，大火继续熬，等到糖浆变成香油色这个阶段就叫做拔丝，一般用来做拔丝地瓜，拔丝香蕉等。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
3，转成小火，继续熬至琥珀色，就是琉璃阶段，一般用来做冰糖葫芦。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
4，糖浆变成枣红色时，立刻倒入热水，就是给红烧肉，卤肉上色用的糖色了。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
以上就是熬糖的4个阶段以及不同阶段的用途，看完你们学会了吗？希望我的回答对你有帮助，谢谢。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html 文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html