拔丝和琉璃其实是熬糖的2个阶段,熬糖的过程一般分为挂霜、琉璃、拔丝,糖色4个阶段,不同阶段的用途有所不同,下面就来简单介绍一下这4个阶段
1,锅里放清水,冰糖,清水和冰糖的比例是1:1,少量的食用油,开大火不断的搅伴。开始出现大泡变小泡,有一点翻砂的感觉,这个阶段叫挂霜,一般用来做挂霜花生,挂霜山楂等。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
2,大火继续熬,等到糖浆变成香油色这个阶段就叫做拔丝,一般用来做拔丝地瓜,拔丝香蕉等。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
3,转成小火,继续熬至琥珀色,就是琉璃阶段,一般用来做冰糖葫芦。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
4,糖浆变成枣红色时,立刻倒入热水,就是给红烧肉,卤肉上色用的糖色了。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
以上就是熬糖的4个阶段以及不同阶段的用途,看完你们学会了吗?希望我的回答对你有帮助,谢谢。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html 文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/99048.html
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