为什么有些下火锅的配菜总要切成不好夹的滚刀块?

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这个嘛,主要是看食材的质地和形状来切的,不一定非要切成滚刀块,切成长方块,长板块,条形块,圆块也可以。

比如吃火锅时,要用到白萝卜,红萝卜、莴笋等柱状的食材,如果顺着长茎切块,会不那么顺手,切成的边块厚薄不均,但如果切成滚刀块基本能做到大小一样了,从而受热均匀,吃时不好夹的话,可以用小漏瓢打啊。或者纯粹切成圆圆的块,这样就好夹上筷子了啊。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/91242.html

如果食材本身是块状的,如豆腐,猪红,方形火腿等就只能切成小块状的了。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/91242.html

有的食材不耐久煮,不宜切成小块状的,如土豆和南方所产的儿菜(娃娃菜),最好切成滚刀块的或者大且厚的平面块了。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/91242.html

切滚刀块的火锅菜一般都是素菜。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/91242.html

一句话总结之,火锅菜的切法,根据好切和耐煮的原则来把握,其它的要求次之。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/91242.html 文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/91242.html

 
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