最近，社交媒体刮起一阵“干噎酸奶”风。各种博主纷纷尝试，不断将其搭配花样推陈出新，不过大家的食用体验似乎都不怎么美好，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品尝心得。
随着这款酸奶的流行，许多人开始尝试自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
这令很多人好奇，干噎酸奶到底是什么，有何魔力？我们在食用时又该注意哪些问题呢？文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
“干噎酸奶”到底是什么？文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
所谓干噎酸奶，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫做希腊冷萃酸奶。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
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在国内，干噎酸奶的流行可能源于健身圈老网红“酸奶碗”。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
起初，为了降糖减脂、补充蛋白质，不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖的营养餐。酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强，而且摆盘精致、颜色绚丽，很快就火爆网络。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
随着大家对“无糖”“健康”的追求不断极致化，碗底的普通酸奶也逐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
干噎酸奶和普通酸奶文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
有什么区别？文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/872384.html
干噎酸奶比普通酸奶更健康吗？很多人觉得“浓缩都是精华”，即便是口感差强人意也更倾向于选择干噎酸奶，究竟二者的差异有多大？
考虑到目前关于冷萃酸奶和普通酸奶营养对比的研究文献有限，我们从某电商平台随机抽取不同品牌的奶制品做简单比较分析，供大家参考：
从下表数据可以看到，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，钙含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。
这是因为，随着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉，蛋白质等营养素却被浓缩。相比其较高的蛋白质含量来说，干噎酸奶的热量不算很高，如果选择零糖零脂的干噎酸奶，热量比普通酸奶还低。
简单来说，相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。
和另一个“浓缩”奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也只有奶酪的1/5、1/3左右。此外，干噎酸奶没有天然奶酪因制作工艺带来的高盐问题，含盐量仅为奶酪的七分之一到九分之一。
从益生菌角度来看，制作干噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的干噎酸奶也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果可能会因人而异。
这里必需提醒大家，目前市面上希腊冷萃酸奶产品非常多，大家在选择时请一定注意以下几点：
①选择大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，尽量避免“手作”“自制”类产品。
②仔细查看产品的食品营养标签，可对比不同产品蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。如以减脂、降糖为目的，就选择低热量、高蛋白、无糖冷萃酸奶。
③优选原味冷萃酸奶。如果喜欢色彩鲜艳、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加新鲜水果来丰富其口味和颜色，还能补充水分，改善“干噎”程度。
干噎酸奶真的能减肥、开胃吗？
总体来看，干噎酸奶营养价值不错，是值得推荐的奶制品。那它适合所有人吗，减肥可以吃它吗？它是否像有人说的那样“很开胃”，吃完它会吃更多？
如果单从干噎酸奶本身的营养价值来看，它的确适合减重期间食用，尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。
但前提是，整体饮食搭配要合理。如果把干噎酸奶当成“减肥秘密武器”，却不注意三餐限油限盐限糖、不控制总热量摄入，也很难达到减重目标。
建议大家可以用干噎酸奶搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为三餐之一，或者一餐的部分替代（同时减少其他食物摄入量）。这样不仅可以利用其高饱腹感达到减少进食量、降低进食频次的目的，还能满足基本营养需求。但要注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物变成热量炸弹。
一些网络达人为了改善干噎酸奶的口感、颜值，晒出了用上述食物制作的酸奶碗，这与想减重、控糖的初衷背道而驰。不过如果只是想品尝酸奶的美味，这种操作则无妨。
至于是否“开胃”，其实谈不上。干噎酸奶口感酸爽清凉，搭配新鲜水果，本来是容易刺激食欲（开胃）的，但由于其富含蛋白质，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，进食速度也很慢，吃完一碗估计只想让嘴巴休息。
有些朋友解释它“开胃”的原因是：吃几口干噎酸奶后，再吃普通美食觉得格外好吃就多吃了些。
如果能接受干噎酸奶的口感，大多数人都可以适量尝试。但有两类朋友不太适合：
①干噎酸奶是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。
②老人与3岁以内幼儿。干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。
自制干噎酸奶有风险，
盲目跟风没必要
这股干噎酸奶的风潮吸引了不少朋友加入自制干噎酸奶队伍，但近期一则新闻向我们提示了自制的风险。
从新闻中可以看到，这位女士在制作干噎酸奶时，用洗脸巾过滤且未密封储存，导致细菌污染，引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。新闻没有明确引起该女士感染的细菌，但需要警惕的是比大肠杆菌、沙门氏菌等更厉害的李斯特菌。
事实上，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。
为了避免出现食品安全风险，奉劝大家还是尽量购买成品。如果一定要自制，要注意以下几个关键点：
①选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全。
②确保制作过程卫生。如彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等。
③选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。
④注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制干噎酸奶最好尽快吃完，不超过三天为宜。
说到底，干噎酸奶只是健康奶制品的一种，其营养也并非无可替代。在确保食品安全的情况下，搭配得当的干噎酸奶完全可以尝试，但如果不喜欢它的口感，也无需跟风尝试，无糖或低糖低脂酸奶也是很不错的选择。
作者丨王璐注册营养师
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