白酒的档次，在普通百姓的眼里就是价格区分，价格高，就是好酒，高端酒；价格低就是次酒，低档酒。其实这么分也没有错，毕竟现在是商品社会，也是“一分钱一分货”的时代。很少有人去做“赔本儿赚吆喝”的赔钱买卖。
不过在真正喜欢喝酒的酒友眼中，酒的档次，是以白酒的工艺品质和口感来区分的。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
原料工艺文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
而且酒的档次来说，好酒一定得是纯粮酒。人，从小就是吃五谷杂粮长大的，所以选用纯粮食为原料，采用传统工艺酿造的白酒，喝完以后对于人身体相对来说伤害比较小。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
以目前，白酒中的天花板茅台来说，上千元的价格它贵。说它是好酒，自然是有它的道理。茅台酒选用的原料就是茅台镇方圆7.5km。生长的红缨子糯高粱，5斤高粱出一斤酒，一斤小红粱的价格大概在4块钱左右。其他酱香酒是3~5斤高粱出一斤酒，价格也得在12~15之间。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
还有就是非本地高粱酿酒，如东北高粱1.5一斤，出一斤酒的成本，也在4.5~7.5元之间。再加上酒曲所用的豆类粮食，水电。人工，税收，仓储，物流，营销等各项成本，算下来 即使是低端入门级的酱香酒的价格，一瓶怎么的也得在80~100块钱左右。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
而市面上卖十多元一瓶的牛栏山陈酿，也就是酒友们口中的“白牛二”。也是按着国家明文规定，标明的执行标准是固液法白酒，也就是酒精勾兑酒。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
它由于省去了用粮食发酵，蒸馏的传统工艺酿造过程，使用食用酒精和香料加水，勾调出酒对新白酒工艺方法。因此，成本低，出酒率高，酿造时间短，所以售价也便宜，但它也就是成为档次低便宜酒的代表了！文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
酒质口感文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
如果是刚接触白酒的能听朋友。不见得能尝出酒精勾兑酒和纯粮食酒的区别。但是经常喝酒的老酒友们是一定可以分辨出来的。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
酒精勾兑酒，它的口感比较单薄，酒的香气也非常短，因为是用香精勾兑的酒，基本上是咽下去香味儿也就消失了，或者是又辣又苦，非常刺激口腔的感觉，十分难喝。好像是带有一些辣味儿和酒精味儿的白开水的感觉一样，寡淡无味。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/82006.html
好的档次高的纯粮酒是不一样的，它的口感是十分厚重的。把酒液平铺在舌面儿上感觉就像是 喝牛奶一样的稠感，醇厚绵柔，非常有层次感，酸甜苦辣诸味协调，而且各味都比较平衡。
而且酒的香味儿浓郁，幽雅细腻。闻起来和不刺鼻，喝下去慢慢体验，回味悠长。
我记得，在上世纪90年代初，喝过一口茅台酒，那时候岁数十分年轻，也不懂喝白酒，当时是在酒店里工作。茅台酒是客人没喝完，剩下的，服务员拿到后厨给厨师们喝，我跟师傅要求尝尝，才喝的那么一口。虽然不懂酒，也不会喝白酒，但也知道茅台酒是好酒。
把白瓷瓶里的茅台酒倒到瓶盖儿里，轻轻抿了一口酒，那一口酒的感觉至今难忘。喝到嘴里是粘绸的，而且是一条火线儿，顺着嗓子眼儿直接钻到肚子里。但绝对不是辛辣刺喉的感觉，而是非常柔顺。酒液自己就轻而易举的滑进胃里，明显的能感觉到是一条火线儿下去的，但很快又从肚里往口腔返了回来，到嘴里是一股浓郁的酒香气，那时候这一口酒才让我明白了什么叫做“唇齿留香”。
现在白酒在日常生活中的社交作用越来越凸显。人们 无论是逢年过节家庭团圆聚餐，还是平日里朋友小酌联络感情，甚至是谈生意，高档宴会的商务宴请，在饭桌上 都少不了酒的身影。
但是现在白酒市场品牌众多，质量也是鱼龙混杂。所以你在平日里买酒不但要识别酒质档次，更是要通过各种方法来鉴别，希望买到纯粮好酒，由于生活水平日理提高健康的观念越来越深入人心，人们现在不仅要 喝好酒更要喝健康酒，所以喝纯粮好酒是很多人 喝酒的前提要求。
比较简单的鉴别方法。是纯粮好酒一般都会有空杯留香的特点。像粮食酒饮后酒杯的香气儿会有回味，并且长时间过后再闻也会有酒香气味。白酒一哥茅台酒更是放置一夜过后，酒杯依然会有香气。
而酒精勾兑酒。香味儿不但不明显，而且消散的非常快，不存在 空杯留香的说法。
当然还有一个更为不错的方法。不用喝酒，只要用手去“触摸”，也会识别出各种档次的好酒。
下面我们就来说一说1，70度左右的基酒
基酒是白酒行业中的术语。也就是基础酒，就是半成品酒或者说是原浆酒。没有经过勾兑调味儿。度数比较高，这样的酒辨别方法可以用手指去搓揉酒液。如果是好酒，手感比较清晰。且有明显的滞手感。就像是用洗手液刚刚洗完手，能清晰的感觉到手指肚的纹路，两个手指相互搓揉非常的光滑。
2，60度左右的酒
像衡水老白干，五粮液还有红星二锅头。都有酒是在60度以上的，虽然没有达到原浆酒那么度数高，但是酒精度数也不算太低， 它用手指搓揉的手感，依然会明显感觉到手指肚的纹路，但是光滑度要比原浆酒的感觉略低一些，就好像中间有一层薄薄光滑的面膜一样。
3，优质的高档酒
还是拿茅台酒来举例，茅台酒是酱香型白酒。经过长时间的贮藏，最少是五年以上才能流通到市面儿上。把酒倒到玻璃杯中，会看到酒质略有粘稠，而且是发光闪亮的，闻一下酒香味儿持久不散，倒一点儿在手上， 用手指轻搓，会发现酒体不抱团，但也不发散。
4，纯粮食成品酒
成品酒都是经过专业的调酒师勾兑调味儿的。酒的酸甜苦辣，各种味道比较协调。也要经过长时间的储藏，陈放，才会最终成为美酒佳酿。这样的成品酒倒在酒杯里，会出现挂杯的现象。而且酒香味儿比较持久，酒花儿也是细腻饱满，用手揉指轻搓酒液会感觉光滑而柔顺。
5，低档劣质酒
所说的劣质酒就是一些酿造成本低，做工粗糙的白酒。这样的白酒倒着酒杯里，通常反光性都比较强，而且，酒气儿就是比较单一的酯香，酒的香味儿也比较短，倒在手上消散的也非常快，用手指揉搓，感觉到酒体发散，并且很粗糙，不会像质量好的纯粮食酒那样细腻柔滑。
以上的鉴别方法，还是非常实用的，可以分辨出各种不同档次白酒的品质。当然，如果对于刚接触白酒时间不长的新手来说，还需要多加观察和揣摩。
最后祝愿大家都能少喝酒，喝好酒，喝渠道靠谱的纯粮食酒。喝酒，但不酗酒。以小酌，微醺为宜！
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
评论