红烧肉多长时间能软烂(做红烧肉怎样才能软烂不硬)

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摘要在焖肉的时间上,应该是大火烧开后,转小火焖制开始算起,焖1个半小时为佳,这样五花肉就能做得软烂不硬。如果是用高压锅做五花肉,一般只需焖20分钟,再捞出来煸炒,30分钟左右就能上桌。...

红烧肉多长时间能软烂(做红烧肉怎样才能软烂不硬)插图

眼下到了秋冬季节,“贴秋膘,过寒冬”成为了这个时节的一大饮食主题。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/650912.html

说到贴膘,大家脑中第一个想到的,一定是各种各样的肉类菜肴,如果在这些菜肴中推选一个代表,相信不少人会不假思索地回答,红烧肉。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/650912.html

无论什么做法的红烧肉,都兼具肥瘦相间,软糯香甜的特点,入口即化的那瞬间,真是让人体会到美食带来的巨大诱惑。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/650912.html

平时在家烹制红烧肉时,大家遇到最多的一个问题,莫过于红烧肉怎样做才能软烂不硬,下面,我们就具体来说说。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/650912.html

肉要选对

红烧肉多长时间能软烂(做红烧肉怎样才能软烂不硬)插图1
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都说“巧妇难为无米之炊”,放在做红烧肉这件事上,也是如此。如果肉选得不对,那无论再怎么做,红烧肉的味道也会大打折扣。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/650912.html

在挑选制作红烧肉的食材时,我们要优选优质的猪五花肉,即肥瘦相间,层数越多越好。上等的五花肉肥瘦均匀,且肥瘦肉间一层夹一层,层次分明。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/650912.html

做红烧肉通常要选择三瘦三肥或是两瘦三肥的五花肉。如果全是肥肉的五花肉,做出来会比较油腻;如果瘦肉较多的五花肉,则做出来口感又硬又柴,也不够香,所以肥瘦比例差不多的是最好的。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/650912.html

红烧肉多长时间能软烂(做红烧肉怎样才能软烂不硬)插图2
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如果实在没有五花肉,也可以选用梅花肉或者前膀肉,其它的肉就不建议了,因为有些部位的猪肉,无论怎么炖都是硬的。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/650912.html

水的温度要合适

做五花肉的过程,一般是先焯水,再煸炒,最后焖制收汁。在这个过程中,有两个地方需要用到水,一个是焯水时用的水,还有一个是煸炒后焖制前加的水。

在给五花肉焯水时,宜用冷水下锅,这样既能清除肉表面的脏东西和血水,也能让五花肉受热均匀,形状固定,不会在后面烹制的过程中散开。

如果用的是热水下锅,五花肉肉质会变紧,后面再焖的时候,就很难炖烂。

红烧肉多长时间能软烂(做红烧肉怎样才能软烂不硬)插图3

而在煸炒完毕加水时,应该用热水,并且要一次性加够水,中途不能再额外加水,这样肉才能炖得软烂不硬。如果这时候加了冷水,肉质就会变柴,很难再焖出软烂香糯的口感。

从水的温度上看,在做五花肉的时候,焯水的时候应该冷水下锅,焖制的时候应该加热水,并且一次性把水加足。

时间和火候要控制好

红烧肉多长时间能软烂(做红烧肉怎样才能软烂不硬)插图4

在做五花肉的时候,要想把肉做得软烂不硬,时间和火候也是关键要素。如果火候过大,肉容易变硬,因此,焖肉的火候应该保持在让水刚刚滚开的小火状态,小火慢焖。

此外,在焖肉的时间上,应该是大火烧开后,转小火焖制开始算起,焖1个半小时为佳,这样五花肉就能做得软烂不硬。

如果是用高压锅做五花肉,一般只需焖20分钟,再捞出来煸炒,30分钟左右就能上桌。

五花肉软烂不硬的小贴士

在做五花肉的时候,除了上面提到的3个妙招外,下面也分享给大家额外的3个小贴士:

红烧肉多长时间能软烂(做红烧肉怎样才能软烂不硬)插图5

1、在焖五花肉时,可以加一点山楂,山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解,山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性,不光可以让五花肉做得更软烂,还能起到解腻的作用;

2、如果想节约烹饪时间,可以选用高压锅做五花肉,把五花肉放入高压锅中,压20分钟,到能用筷子轻松戳穿的程度,再放入炒锅中,倒入高压锅中的汤和其它调料,把汁收干即可。

这样肉也能更快软烂,30分钟就能上桌了;

3、盐一定要等肉快出锅时再放,不然会加速肉中水分的流失,这样肉容易又硬又柴。

红烧肉多长时间能软烂(做红烧肉怎样才能软烂不硬)插图6

针对“红烧肉怎样做才能软烂不硬”,给大家支了3个招,分别是肉要选对、水的温度要合适、时间和火候要控制好。

此外,还给大家额外分享了3个做五花肉的小贴士。要想把五花肉做得软烂不硬,一定要先掌握正确的方法,这样下次就能做出一锅软糯酥烂的五花肉了。

 
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