广东哪道菜最好吃?经过评选,这8道粤菜比较出名,你吃过几种?
咱们国家拥有博大精深的美食文化,相信大家或多或少都会听过“中国四大菜系”这一说法。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html
它指的是经过长期演变并被社会公认的四大中式菜肴流派,当中就包括源自山东的鲁菜、源自四川的川菜、源自广东的粤菜,以及源自江苏的淮扬菜。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html
文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html不同的菜系,特点也各不相同。今天懒喵想跟大家聊的,是四大菜系中最南端的—粤菜。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html
粤菜有狭义和广义之说。狭义粤菜指的是广府菜,范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地。广义粤菜除了广府菜外,还包括潮州菜(潮汕菜)和东江菜(客家菜)。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html
粤菜中有多道经典菜肴,下面就跟大家盘点粤菜中的8道名菜,都是经过民间评选比较出名的,吃过粤菜的朋友应该都有耳闻。接下来就跟大家具体说说,这8道广东名菜都有哪些?看看你吃过几种?文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html
1、烤乳猪文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html
文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html烤乳猪,是非常经典的一道粤菜。早在南北朝时期,农学家贾思勰就在其著作《齐民要术》中有所记载,“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html
在清朝宫廷盛宴满汉全席上,烤乳猪也是主打菜肴之一。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/646884.html
烤乳猪选用的猪种,是重量在5到6公斤左右的丰满香猪,采用明炉进行烧烤。烤出来的乳猪,还有光皮和麻皮之分。前者涂油少,用火慢,观感好;后者涂油多,用火旺,外表会被油爆出气泡疏松的表皮。
烤乳猪的色泽红润,皮酥肉嫩,咬一口肥而不腻,能让人从舌尖美到心里。
2、烧鹅
民间有句老话道,北方爱烤鸭,南方爱烧鹅。烧鹅是广东一道传统特色菜肴,它最早起源于烧鸭。也可以说是先有烧鸭,才有烧鹅。
在宋朝时期,烧鸭是一道名菜,后来南宋的厨师来到广东地区,当地缺少砚鸭这样食材,于是厨师便用烧鸭的做法,来烹饪广东本地的鹅。这也是烧鹅的起源。
烧鹅选用的鹅,多为广东产的乌鬃鹅。这种鹅的肉较多,骨头较小,肉质鲜美,是做烧鹅的不二之选。很多古法烧鹅,会用果木来烟熏烤制。
烤好的烧鹅斩成小件,盛盘上桌,色泽金红诱人,咬一口皮脆肉嫩,再佐以酸梅酱蘸食,着实能惊艳一方食客。
3、广式白切鸡
白切鸡这道菜,在我国南方很多地区都有,它也是一道经典的粤菜。
因为烹鸡时,不加任何调料,而是白煮而成,随后再斩块佐料,就有了“白切鸡”这个名字。制作白切鸡的过程中,有三大重要环节,选鸡、煮鸡、佐料。
广式白切鸡选用的鸡,多为产自广东清远的三黄鸡。这种鸡的鸡皮较薄,皮下脂肪少,拿来做白切鸡不会显得油腻腻的。而在煮鸡时,火候的拿捏和时间的把控显得至关重要。
绝对不能煮得全熟,否则就吃不吃鸡的香味了。此外,佐料也是一大关键。搭配白切鸡的佐料多为淋上热油的姜蓉酱料,吃起来是柔滑甘香。
4、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧,属于粤菜中的一道经典佳肴,在广东和香港地区都非常出名。其实,“叉烧”这个名字来自“插烧”,因为最早制作这道菜时,是将猪肉插在钎上烤制而成。
后来随着烹饪技艺的不断更新,人们才将多条猪肉叉起来烤,于是就用“叉”代替了“插”。
制作蜜汁叉烧选用的猪肉,最好是梅头肉,即去骨后得到的猪肩胛肉。这个部位的猪肉带点肥肉,吃起来不柴,做出来的叉烧肉口感会更好。蜜汁叉烧看上去红红润润,非常能勾起人的食欲。
尝一口咸香入味,还带有一丝回甜,非常好吃。
5、豉汁蒸排骨
提起粤菜的美食文化,就不得不提起广式早茶。第一次吃广式早茶时,着实被这阵仗惊到了。这丰富的菜色和点心,可以跟一顿正儿八经的正餐媲美了。在广式早茶里,有一道出镜率非常高的粤菜,豉汁蒸排骨。
豉汁蒸排骨,是以猪小排和豆豉为原料,再加上各种调料蒸制而成。
蒸出来的排骨,和豆豉的风味、蒜头的香味融合在一起,色泽透亮,咬一口骨肉分离,口感嫩滑不柴。这道菜不会放过多的调料,将蒸排骨的原味体现到了极致。
6、老火靓汤
广东人爱喝汤,是全国出名的,因此在广东地区,还有“宁可食无菜,不可食无汤”之说。
而在广东各种特色靓汤里,不得不提到粤菜的经典之一,老火靓汤。它源自粤菜里的广府菜,其中“老火”指的是火候足、时间长。
传统老火靓汤,讲究煲三炖四,即汤煲了三个小时后,还要再慢火炖煮三、四个小时。从某种角度说,老火靓汤指的是用某种烹饪方法做出的汤,而不是特指某种食材做出的汤。
老火靓汤的种类非常多,涵盖了各种汤料和食材组合,当中就包括山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤等等。
7、上汤娃娃菜
上汤娃娃菜,也是粤菜中非常出名的一道菜肴。它选用的主要原料为娃娃菜,娃娃菜应选个头较小、手感结实的为好。而菜名里面带有的“上汤”二字,指的是菜肴烹饪时会用到的一种调料,也可以简单理解为是高汤。
这道菜我们平时在家就能做,做法非常简单。将蒜头、皮蛋、火腿肠切小,放入油锅中爆香,再加入高汤(像鸡汤、猪骨汤都行)稍煮片刻,然后放入劈成段的娃娃菜略煮后捞出盛盘,再浇上汤汁即可。
那个鲜味,可以让你吃到连汤汁都不剩。
8、白灼菜心
接下来这道白灼菜心,是我非常喜欢吃的一道粤菜,也是广东地区的一道传统名菜。“白灼”,属于粤菜里常用的一样烹饪技法,是指以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。这种烹饪方式,能充分凸显出食材的鲜美原味。
制作白灼菜心时,有两大关键点,一是菜心白灼的时间要把握恰当,既要煮熟,又不能破坏其色泽和口感;二是调味时会用到蚝油和蒜蓉。
出锅后的白灼菜心,色泽翠绿,清爽不油腻,吃起来也是甘甜脆嫩,清淡却美味。
结语:
上面提到的8道广东菜,烤乳猪、烧鹅、广式白切鸡、蜜汁叉烧、豉汁蒸排骨、老火靓汤、上汤娃娃菜、白灼菜心,都是粤菜中的经典菜肴,也是经过时间考验和民间评选出来的,比较出名的8道菜。
这8道菜各有各的特色,各有各的本事,当中也蕴含了咱们中国源远流长的饮食文化。没吃过的朋友,下次不妨找家地道的粤菜馆尝一尝。