什么是原浆酒?什么是年份酒?你喝对了吗?
大家在买酒或者喝酒时经常能听见很多专业术语,比如:原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html
也有很多人喝酒只认原浆酒、年份酒之类,其它一概不入眼,那么,它们的区别到底在哪呢?许多人都不太清楚,今天就来给大家科普一下。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html
文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html1.原浆酒文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html
原浆酒其实就是蒸馏过程结束后得到的酒,是没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。所以许多市面上出售的原浆酒都是高度酒。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html
而且不同批次的原浆酒的口感、质量也不尽相同,又不经勾兑调味,缺乏稳定性和一致性。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html
文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html2.基酒文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html
基酒从字面上来理解就是基础酒。想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/495869.html
基酒勾兑完成后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制,从而让酒体更加丰满、协调。
比如不二天禄酱酒采用的大曲坤沙工艺会取酒7次,生成7个轮次的基酒,还要定级储藏。
陈够一定年限之后再选优等基酒进行后续的勾调,酒体十分干净,勾调之后再陈一年,方可成为成品酒面世。
3.勾兑酒
勾兑酒是指把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,经过勾兑、调制而成的酒。经勾兑之后的酒,在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调,口感更加舒适。
现在通常所说的“勾兑”是分两种的:
一种是“酒和酒勾兑”,酱酒工艺中叫做勾调,“以酒勾酒”,是一种白酒生产工艺,另一种是酒精和水勾兑,也叫液态法白酒或新工艺白酒。
市面上几乎所有的成品酒(除原浆酒外)都是需要用到勾兑的,而酒库云的每一瓶定制酒所用酒体均是酒调酒,纯粮食,不添加香精。
勾兑是为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,保持口感的统一,便于消费者饮用。
酒勾得好能让酒体协调、平衡,从而烘托出主体的香气,获得更多出色的风味。
4.新酒
新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒,这个时候的酒刺激感非常强,不纯和也不绵柔,不过有些酒友就喜欢喝口感更烈的新酒。
5.老酒
老酒是指储存时间较长的酒。新酒经过长时间贮存,刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒,不同的酒有不同的储存期。
一般原度储存的酒3年以上才可以称为老酒。
6.年份酒
年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时间,存储达到一定年份的白酒就叫年份酒。
经过十几甚至几十年的存储,酒体的辛辣、刺激感降低,同时香味及微量成分增加,整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和。
在一般消费者看来,“年份酒”整瓶都是同一年份的,比如,10年份储存的一瓶酒,必定认为整瓶酒都是经过10年的时间储存,然后进行灌装的。
其实,年份酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装得来的,而是用具有一定窖藏年份的老酒,对新酒进行勾调而成。
按照中国食品工业协会公开的说法,存放二三十年及以上的白酒,用不同年份的酒勾兑后,当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。
但事实上,不少白酒年份酒恰好相反,有一些白酒厂家用最近几年的基酒,加上少量的年份基酒制成产品,标签标注的却是少量基酒的年份。
陈酒添加多少才合适,全凭勾调师的经验,有些知名品牌的年份酒甚至可能只有百分之一,甚至千分之一的陈年酒含量,就像炒菜放味精一般。
了解了这些概念,就会知道很多人趋之若鹜的原浆酒以及年份酒并没有那么神秘。
我们在喝酒时,要尽量避免被概念所牵绊,关注酒质本身。要真的懂酒,才算真正爱酒的人!