永兴坊美食第一弹——彬县御面

　　上次很不好意思，大半夜发了贴，却没有上图，让大家伙干着急，ORZ，我！错！了！先补上几张图

　　我曾经有个梦想，就是把永兴坊的每家店都吃一遍~你要问我实现了没，嗯……这个嘛……好像还差那么一两家文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/182639.html

　　今天先说说 彬县御面，刚开业时，在老潼关对面，由于地方有限，都是在老家做好了拿来，后来搬到了最北边，店面大啦，最喜欢那股醋劲儿文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/182639.html

　　下面是自己写得一篇小短文 综合介绍一下啦文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/182639.html

　　“我们那边逢年过节，红白喜事都会吃御面，只不过是当作一道菜吃，到了你们西安，就成了小吃。”朴实的老板娘笑着跟我说。说实话，在来这里之前，我并没有听说过御面，刚开始以为是面条什么的，结果从透明橱窗里看见，老板用刀将看起来筋光柔软的圆柱形慢慢地切成薄片，手法极为细腻。便起了好奇心，要进去尝一尝。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/182639.html

　　看着店里的介绍，才知道彬县御面已经有3000多年的历史了，制作起来也很耗时，有一道工序是沉淀，要从第一天晚上的六点放到第二天上午的六点，然后再上锅蒸。总之，做好一长条需要近一天时间。这么复杂，更期待它的味道了。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/182639.html

　　切成的圆形薄片非常筋道，半透明状，光滑爽口、Q感十足。一定要说的是御面里的醋，这酸爽，让人难忘。一问才知道，是老板自家做的柿子醋，配上这辣椒、这御面，口感绝对是棒棒哒。

　　由于店里地方有限，御面都是在老家做好，然后送过来的，不过，最主要一个原因是，西安的水碱性太大，做不出当地御面所具有的特色，“洗面一定要用我们那的井水，”店员告诉我说，“这样才筋道。”我忍不住想说“业界良心啊”。

　　在店里看到，还有真空包装礼盒，里面是六大包，回家稍作加工就是一道色香味俱全的彬县御面啦。

　　历史资料：

　　彬县御面是陕西彬县著名的汉族传统小吃。御面，又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

　　相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗?大雅?绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗?豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州淤面。

　　（下面是制作工序，我觉得很复杂！！！）

　　虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饴络。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，光滑爽口。