今天学习的是在私房里销售非常火爆的“焦糖海盐盒子蛋糕”！松软的戚风蛋糕，配合杏仁片及巧克力薄片的薄脆可口，再加上非常特色的焦糖海盐，甜中带咸，非常可口不甜腻！
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戚风蛋糕胚文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
牛奶 50克文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
油 50克文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
糖 15克文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
蛋黄 5个文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
玉米淀粉 15克文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
低粉 75克文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
蛋白 5个文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
糖 75克文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/176258.html
柠檬汁 2克
焦糖海盐酱材料
淡奶油 70克
砂糖 55克
冷水 10克
海盐 1克
奶油馅
淡奶油 150克
砂糖 12克
白兰地 1.5克
柠檬汁 1.5克
萌货小tip:
戚风蛋糕的做法非常简单，只要先把面糊材料的A、B、C部分混合搅拌均匀，再把蛋白打发就可以了，相信这里很多同学都会做的了。
萌货小tip:
想戚风蛋糕的口感更加松软，蛋白霜要打发至7成，就像图片那样，提起单头上，有小直钩。
萌货小tip:
戚风蛋糕最忌讳的就是蛋白的消泡，所以面糊和蛋白霜做好要混合的时候，切记不要搅拌，而是采用翻拌的方式，就可以减少蛋白霜的消泡了。
萌货小tip:
1. 烤盘刷油是为了将油纸黏住，所以这里什么油都可以。因为是用大烤盘烤，比较薄，所以烤15~20分钟左右就可以了；
2. 蛋糕胚烤好出炉后，倒扣在烤网上，摊凉备用就可以了，如果大家家里没有这么大的烤盘就可以换算一下这个蛋糕配方的量。
3. 蛋糕胚量换算：示范的大烤盘的尺寸是40*60cm，假如家里的烤盘尺寸是28*28cm，则（28X28）/（40X60）=0.32；然后蛋糕胚配方上的量，每种材料的量乘以0.32即可，例如鸡蛋5个，则5乘以0.32等于1.6个。
萌货小tip:
1. 焦糖海盐酱的材料非常简单，主要有淡奶油，砂糖，水还有海盐。我们这里的海盐其实和普通的食盐口感上区别不大，只是纯度比较高，比普通盐的矿物质含量会多一点，可以作为这个产品的噱头和卖点。
2. 我们这里用的这种带研磨瓶的地中海海盐，因为海盐的颗粒比较大，所以这种带有研磨瓶的使用起来会方便一点，可以把它磨细了再加入到焦糖酱里面，如果家里没有海盐，可用普通盐代替，影响不会很大。
萌货小tip:
砂糖加入水后，一定要记得保持小火加热，慢慢加热到融化，然后变成琥珀色。如果不小心煮糊了，焦糖就会有一个糊味，口感就会很差了。
萌货小tip:
1. 焦糖煮好后要离火，然后将前面煮好的淡奶油一点点的加入，边加入边搅拌，直到淡奶油全部加入，搅拌均匀，然后再放回电磁炉上小火加热，加入海盐，搅拌均匀，海盐焦糖酱就完成；
2. 海盐焦糖酱做好摊凉，密封冷藏保存，可保存1个星期。
萌货小tip:
1. 奶油陷制作主要就是淡奶油里面加入柠檬汁和白兰地打发，进行调味。这里值得注意的是，白兰地和柠檬汁要先把淡奶油打发起来，再加入，而不是一开始就加进去，因为有些淡奶油不稳定，如果没有打发就加入酒类和柠檬汁，就会打发不起来；
2. 如果没有白兰地，也可以用白朗姆酒，君度酒代替，因为这里的酒的量比较少，所以用其他酒代替，口感差别不会很大；
3. 淡奶油要一直保持中速打发，这样打发出来的淡奶油才够顺滑，如果用高速，就很容易打发粗糙，成渣状。
萌货小tip:
海盐焦糖酱因为相对比较甜，所以只需要在蛋糕胚上薄薄刷一层就可以了，然后再挤上一层奶油陷，也不要满满的挤上一层，只要沿着蛋糕边缘挤满，然后中间呈波浪线挤上一点就可以了。
萌货小tip:
此处组装顺序一样，都是蛋糕胚刷一层海盐焦糖酱，然后挤上奶油陷，铺上一层杏仁巧克力脆片，只要保证到最后一层是杏仁巧克力脆片即可！
萌货小tip:
蛋糕胚的焦糖酱只要刷一面就可以了，如果两面都刷的话，味道就会太甜。
我们这里用了4层蛋糕胚，装到了差不多9分满，大家如果觉得太多的话，可以用三层蛋糕胚，装到8分满，也是可以的。
萌货小tip:
做好的海盐盒子蛋糕先不要急着吃，放入冰箱冷藏2小时，口感更佳！
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