经常看到新闻报道,
有人吃木耳后文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
出现各种不适症状:文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
恶心、呕吐、腹痛、拉黑便......文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
吃点木耳就这么严重?文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
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答案是:是的!文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
小小木耳,文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
处理不当会引发食物中毒,文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
严重的甚至会致人死亡!文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
其实类似的案例并不鲜见,文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/151073.html
每一年都会有媒体报道
“木耳杀人事件”
新闻速览
看到这里,很多朋友表示:
不会啊!我经常吃木耳~
凉拌木耳~木耳炒鸡蛋~
吃了几十年,
这不,还活得好好的~
为了避免大家产生对木耳的盲目恐惧
并给大家答疑解惑,
有必要先科普一下关于木耳的知识。
木耳的真面目
木耳(英文:agaric),又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量。
简单来说:木耳就是一种营养丰富、味道鲜美、口感爽脆、做法多样的传统菌类食材。正常食用,一般是没问题的哟~
那么“木耳杀人事件”到底是谁的锅?
咳咳,揭开谜底的时候到了!
如果你留意过这些木耳中毒的新闻,
不难发现一个共同点:
木耳都在水里泡发了很长时间,
有的甚至泡发了几天。
导致中毒的原因其实主要就是一个——
泡发不当!
木耳本身并没有毒素,但如果它在水里泡的时间过长,再加上天气潮湿、周边环境不干净(比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣),“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖,分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
对,就是这家伙惹的祸!↑↑
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜的温度条件下(最适宜的产毒温度为26℃)产生的主要毒性代谢产物,耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,食用后即发生中毒。
米酵菌酸中毒无特效解药,中毒后会出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛等,严重的会肝昏迷或者死亡。
那么,木耳还能好好地吃吗?
想要安全吃木耳,
掌握泡发方法很重要!
1、时间
通常来说,木耳用冷水泡1~2小时左右就可以食用了,最多也不要超过4小时,如果用热水泡,时间还要更短。
2、卫生环境
用于准备食物的场所和浸泡的容器应做好日常清洁和消毒,不留食物残渣,保持良好的卫生环境。产毒的椰毒假单胞菌抵抗力并不强,56℃、5分钟即可杀灭它,常用浓度的消毒剂也可短时间把它杀灭。
3、放弃食用
1. 泡发超过24小时的木耳,弃用!
2. 浸泡后的木耳有异味,或摸到有粘液,弃用。
最后补充一下,
米酵菌酸不止钟爱木耳一种食物,
发酵的米面制品和其他的淀粉类制品
都是它经常出没的地方。
不新鲜的米面制品和其他淀粉类制品,
最好不要食用!
小小的食物中毒,
也可能带来大大的健康危害。
大家一定要提高警惕呢!
来源:东莞疾控
编辑:豆豆
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