为什么北京人有吃“下水”(内脏)的历史传统?

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我每次到北京必吃题主所说的下水,也有叫“卤煮火烧”。据说正宗的北京人估计没有几个不好吃卤煮火烧的。

为什么北京人有吃“下水”(内脏)的历史传统?插图文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/131923.html

据老北京回忆,过去一些沿街叫卖的小贩,大清早起来,先把担子收拾停当,把炉火升起,把一口锅安在担子上,把卤料放进锅里煮成卤汁,然后从肉杠子上趸来已经煮过一水的猪下水,包括心,肺,肝,肠等件,还有一些杂肉进去,借使汤浓味重。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/131923.html

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半小时,肉锅一直咕嘟咕嘟地开着,把所放进去的东西煮透,然后用勺把这些东西往四边推 一下,使它紧靠一边,把中间地方空出来,把预备卖的火烧放在中间,这样挑出去,高声叫喊“卤煮火烧一一哟卖”,沿胡同走去。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/131923.html

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中午不起火的人们听见吆喝都一齐出来, 端着碗等他过去,预备就着担子吃。小贩的担子,一头是放铛的;售货者坐在铛的一方。如有 客人来在挑子边吃,对面放着扁担,两边有两个小凳架着,客人 可以坐上。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/131923.html

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如买时要切碎火烧或切肉,也可以把小案板放在小凳上。放碗、调料、浇汤,都在这一头,取用极为方便。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/131923.html

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肉市“广和楼”门前,每 天有一挑子,专卖“卤煮”,生意特别红火。每在开戏之前有些人就端着碗站在旁边吃,可见“卤煮”之受人欢迎。不大的时间,已经卖光,收挑回去,吃不上的只有扫兴而归。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/131923.html

为什么北京人有吃“下水”(内脏)的历史传统?插图5

下午“卤煮小 肠”的摊贩更多,沿街叫卖,直到上灯时分才收摊回去。现在的北京仍有在胡同里头做街坊邻居生意的小卤煮馆子,炖一只锅,煮着一些小肠和碎肉,入味火候特别足,中间竖着几块烧饼,预备客人吃。可以看出北京吃下水的确有历史了。

 
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