制作鱼丸原料：鱼500克、肥肉65克、葱姜水300克、盐15克但是做不出Q弹紧实的感觉，请大神指教一下可以吗？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，做鱼丸想要做出q弹紧实的口感，并非是靠鱼肉本身的肉质，并且跟绞肉的方向和时间长短没有太大关系，很多人说跟绞肉馅是否上劲有关，其实并非是正确的，为什么这样说，看完我下面的回答你就明白了。

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鱼丸想要Q弹全靠几种辅料的添加第一种：淀粉文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

一般在制作各种丸子的时候，都会加入适量的淀粉，但是并非什么淀粉都可以，最好的淀粉应该选择木薯淀粉或者土豆淀粉，玉米淀粉并不太适合做丸子，因为玉米淀粉虽然可以增加丸子的Q弹口感，但是同时也会让丸子的口感变硬，所以最好的选择就是用木薯淀粉和土豆淀粉混合着用，或者选择一种。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

淀粉是一种天然的增稠剂，其用途用法有很多，像是烹饪中的勾芡，挂糊上浆等等，同时还可以作为一些食品制作的辅料使用，就像是各种丸子，其在受热后具有很强的黏性以及柔韧性，当其与固态食材融合受热后，则会出现固化，像是各种粉条，粉丝就是利用了淀粉的这个特点制作而成的。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

所以我们在制作鱼丸或者各种丸子的时候，想要口感Q弹，就少不了淀粉的添加使用。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

第二种：泡打粉文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

鱼丸的制作出了要加入一些淀粉以外，还需要加入些泡打粉，泡打粉的主要作用就是膨胀鱼丸的体积，只有当鱼丸在煮熟后体积变大时，其口感才会有Q弹的感觉，否则我们仅仅加入淀粉制作出来的鱼丸内部会非常紧实，所以呈现出来的口感虽然会有Q弹的感觉，但是却也偏硬。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

泡打粉最好选择双效泡打粉，在煮鱼丸的时候，可以保证鱼丸的蓬松效果，另外有些人会好奇，小苏打是否可以代替泡打粉使用，答案是：不可以的，原因就是泡打粉的发酵方式属于化学反应。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

其遇热时会产生气体从而起到蓬松的作用，而小苏打虽然也能产生气体，但是其发酵方式不够稳定高效，而且作为膨松剂的使用能力较弱，产生的气体不如泡打粉稳定高效。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

总之一句话，泡打粉可以单独作为胀发丸子的膨松剂使用，而小苏打只能扮演者辅助蓬松的角色，如果放了泡打粉的话，也可以放些小苏打，两者结合者用，但是单独使用小苏打的效果却并不好。文章源自玩技e族-https://www.playezu.com/103993.html

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绞肉馅加入冰块也可提升鱼丸的Q弹口感在我们绞肉馅的过程中，最好放些冰块和肉一同绞，因为冰块融化后会吸收肉馅中的温度，从而使得肉馅的温度降低，低温可以让肉馅更加的紧实，所以也就从侧面增加了鱼丸的Q弹口感，同样的道理，我们在绞肉馅之前，先将大块的鱼肉放入冰箱冷藏降温，也可以做到让肉馅口感Q弹的感觉。

很多人好奇，用肉馅做出的鱼丸还要经过热水煮熟，那么加冰块降温不是多此一举么，又怎能增加肉馅的Q弹口感呢？

其实有这样的疑问很正常，因为这个问题的答案本身就很抽象，简单地解释一下就是，如果正常温度的鱼肉做出的鱼丸，本身肉质就比较松散没劲的话，放入热水中煮一下，就会更加的松散没劲。

而经过添加冰块和放入冰箱降温处理的肉馅，相对前者而言，本身就提高了肉馅的紧实度，所以即使经过热水煮制，其口感也会较没有经过降温处理的鱼丸的口感好，也就是说，大家也可以把冰块的作用理解成：能够延缓热水对鱼丸造成过多的松散感，所以相对就是提升了鱼丸的Q弹感觉。

鱼丸的制作方法原料：鱼500克、肥肉65克、葱姜水300克、盐15克

在此配料的基础上，加入30克木薯粉，生粉5克，泡打粉2.5克，小苏打2.5克，然后稍加调味的味道更好，鸡粉5克，鸡精4克，胡椒粉4克

提示非常重要的一步：原配料中的300克葱姜水，缩小将葱姜水变为高浓度的50克葱姜水，然后将剩余的250克水放入冰箱中冷冻成冰块，然后再将冰块砸碎成冰粒加入肉馅中即可。

做法步骤：

1.鱼肉和肥肉放入冰箱冷冻1-2个小时左右。

2.把冻好的鱼肉和肥肉放入绞肉机中并加入所有调料，先加入二分之一的冰粒用慢速搅拌1分钟。

3.再用中速搅拌5分钟，中途翻动肉浆一次，5分钟后加入剩下的冰粒，用高速大8分钟左右，中途翻动两次。

4.然后把打好的肉浆放到冷藏里后，起锅烧水，先将水烧开后关火，然后从冰箱取出肉浆，用虎口挤出鱼肉丸，放入锅中即可。

5，然后开火煮制鱼肉丸即可，提示：煮鱼肉丸的时候盖上盖子，但是煮鱼肉丸的水不能烧开，直到鱼肉丸漂浮起来，再大火煮熟即可，煮鱼肉丸的整个过程水面都不能翻滚。

以上就是能够让鱼肉丸口感Q弹的方法和做法，其它肉类食材的丸子做法也一样、

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